PAPRICAS DE PUI

2 pui mijlocii, 2 cepe, 1 lingura untura, 1 lingurita faina, 1 lingurita paprica. Se taie puiul bucati, se rumeneste intr-o tigaie cu putina untura. Se prajeste separat in untura ceapa rasa, se adauga faina si o lingurita de paprica sau boia de ardei. Se stinge cu o ceasca de apa. Se face un sos potrivit de gros, in care se asaza bucatile rumenite de pui. Se da la cuptor o jumatate de ora. Se serveste cu galuste de faina.

PILAF DE PUI

1 pui mare, 1 l apa, 1 ceapa, 1/2 ceasca orez, 2 linguri unt topit, unt proaspat cat o nuca, sare. Puiul taiat bucati se fierbe in apa cu o ceapa si putina sare. Bucatile de pui trebuie sa fie acoperite de apa. Se fierbe la foc mic. Se ia spuma. Puiul nu trebuie sa fie prea fiert. Se alege orezul, se spala si apoi se usuca intr-o carpa. intr-o cratita se infierbanta untul si se prajeste usor orezul. Se toarna trei cesti din zeama in care a fiert puiul, bine limpezita, se asaza bucatile de pui, se acopera si se da la cuptor, la foc mic, 20 — 25 de minute. Nu se umbla cu lingura in pilaf. Inainte de a servi, se pune peste pilaf putin unt proaspat, taiat in bucatele foarte mici, ca sa se topeasca repede.

ANGHEMAHT DE PUI

2 pui mijlocii, 1 l apa, 1 ceapa, 1 lingura unt, 1/2 lingura faina, 6 felii de lamaie, sare. Se fierb bucatile de pui la fel ca pentru pilaf. Se face separat un rantas alb dintr-o lingura de unt cu o jumatate lingura de faina. Se stinge cu zeama in care au fiert puii, foarte bine limpezita. Se face un sos mult mai subtire decat cel pentru ciulama. Se toarna sosul peste pui, dupa ce s-a indepartat ceapa. Se adauga cateva felii subtiri de lamaie, fara samburi, se potriveste de sare si se lasa sa dea impreuna un clocot. Se serveste foarte fierbinte. Se poate pregati si cu bucatile de pui prajite.

MANCARE DE PUI CU MASLINE

1 pui mare, 2 linguri ulei, 4 felii de paine, 4 rosii, 150 g ciuperci, 100 g masline, 1 lingurita faina, 1 catel usturoi, 1 paharel de vin, sare. Se taie puiul in bucati potrivite. Se sareaza si se prajeste in ulei. Se scoate intr-o cratita si se tine la cald. In uleiul in care s-au rumenit bucatile de pui, se prajeste painea taiata in cuburi mici egale. Se pastreaza si acestea la cald, in aceeasi tigaie se pun rosiile curatite de pielite si de seminte, faina si un catel de usturoi bine sfaramat. Cand rosiile incep sa scada, se adauga vinul si tot atata zeama in care au fiert ciupercile. Se face un sos potrivit de scazut, se gusta de sarat. Se pun in cratita cu puiul ciupercile fierte si bine scazute si maslinele spalate si de asemenea fierte cateva minute in apa si inabusite. Deasupra se toarna sosul, se tine pe marginea masinii pana ce se incalzeste, fara sa fiarba. Se asaza mancarea in farfurie, iar imprejur se pun cuburile mici de paine prajita.

PUI CU CIUPERCI SI CU ARPAGIC

1 pui mare, 1 l apa, zarzavat de supa, cimbru, frunza de patrunjel, foaie de dafin, 2 linguri unt, 150 g arpagic, 150 g ciuperci, 1 lingura faina, 1 galbenus, 1 Iingura smantana, 1 Iingurita zeama de lamaie, sare, piper. Se pun bucatile de pui la fiert. Se adauga o ceapa, un morcov, mirodeniile si sarea. Se lasa sa fiarba inabusit. Separat se inabusa intr-o cratita, cu putin unt si cateva linguri de apa, arpagicul curatit si ciupercile. Cand puiul este destul de fiert, se face un rantas dintr-o lingura de faina si o lingura de unt, se stinge cu zeama strecurata de la pui. Se lasa sa fiarba circa 20 de minute. La sfarsit se bate sosul cu un galbenus, se adauga smantana, zeama de lamaie si putin piper. Se asaza puiul intr-o cratita, fara zarzavat si mirodenii, se pun ciupercile si arpagicul bine scazute, iar deasupra se toarna sosul. Se tine totul la cald in alta cratita cu apa fierbinte.

PUI LA TAVA

2 pui mijlocii, 1 lingura unt, sare. Se curata puii, se spala si se sareaza. Se pun intr-o tava potrivita, cu putin unt. Se dau la cuptor si se ung din cand in cand cu unt. Cand sunt aproape gata, nu se mai ung, ca sa se rumeneasca frumos deasupra. Se servesc cu cartofi si cu salata. Sosul din tava se lasa sa mai fiarba cu o lingura de apa, se strecoara si se serveste in sosiera.

PUI RUMENITI IN TIGAIE

2 pui mijlocii, 1 lingura unt, sare. Se curata puii, se taie in bucati si se sareaza. Se pun bucatile in unt sau in untura fierbinte si se rumenesc frumos pe toate partile. Se servesc cu garnitura de legume.

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12