PUI LA FRIGARE

Puii curatati si sarati sunt pusi in frigare. Se leaga bine cu sfoara, pentru a nu se invarti in jurul frigarii. Cand jarul este incins, se pune frigarea la foc si se invartesc puii sa nu se arda. Se ung mereu cu unt si cu putina apa, cu o pana. Cand sunt aproape gata, nu se mai ung, ca sa se rumeneasca frumos deasupra. Se desface ata, se taie puii in doua si se servesc cu cartofi prajiti si cu salata sau castraveti murati. Dupa gust, se pot unge puii cu zeama de mujdei de usturoi de 2 — 3 ori in timpul friptului.

GAINA RASOL

1 gaina de circa 1 kg, 4 l apa, zarzavat de supa, sare. Se alege o gaina grasa, se curata, se spala si se pune la fiert in apa fierbinte. Se ia spuma, se sareaza si se adauga tot zarzavatul ca pentru supa. Trebuie sa fiarba cel putin 2 — 3 ore, dupa cat este de batrana. Se taie, se asaza pe farfurie, se serveste cu catofi fierti si cu sos, la fel ca rasolul de vaca. De obicei se serveste insa cu mujdei de usturoi.

MANCARI DE GAINA

Toate mancarile de pui cu sos si zarzavat se pot face si din gaina, cu deosebire ca trebuie tinute la foc mai multa vreme pentru a se fragezi carnea. Gaina pentru pilaf trebuie bine fiarta, iar gaina fripta trebuie fragezita, inabusind-o la inceput cu 2 — 3 linguri de apa intr-o cratita. Se frige apoi ca si puiul.

OSTROPEL DE RATA

1 rata mijlocie, 1 lingura untura, 3 cepe, 1/2 lingura faina, 1 lingura bulion, 2 catei de usturoi, sare, 10 boabe piper, 1 foaie de dafin, 2 linguri otet de vin. Se curata rata, se taie bucati, se sareaza si se inabusa intr-o cratita cu putina untura. Daca rata este grasa, se pune fara untura in cratita, deoarece lasa singura grasime. Se lasa sa se rumeneasca. Se adauga cepele taiate felii subtiri, faina si se amesteca pana incepe sa se rumeneasca. Se stinge cu putina apa. Se mai adauga o lingura de bulion, usturoiul, sarea, piperul, o frunza de dafin. Se toarna sosul peste carne, se lasa sa fiarba pana ce rata este destul de frageda. Cand este aproape gata, se adauga otetul. Se lasa sa mai dea un clocot. Sosul trebuie sa fie potrivit de scazut. La fel se face si ostropelul de gasca sau de gaina.

RATA CU MASLINE

1 rata mijlocie, 1 lingura untura, 4 cepe, 1 lingurita faina, 1 lingura bulion, 200 g masline, sare. Se prajesc bucatile de rata cu o jumatate lingura de untura (daca rata este grasa, se pune fara untura in cratita, deoarece lasa singura grasime). Se adauga cate putina apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se taie ceapa felii subtiri si se rumeneste cu o jumatate lingura untura. Se adauga faina, se stinge cu putina apa. Se toarna sosul in cratita cu carne. Se potriveste de sare, se lasa sa fiarba inabusit la foc potrivit. Se adauga o lingura de bulion si cand rata este aproape fiarta, se pun maslinele fierte in apa, separat, 10 minute. Se lasa sa mai dea cateva clocote. Aceeasi mancare se pregateste cu ulei si se serveste rece. La fel se pregateste si gasca cu masline.

BOBOC DE RATA PE VARZA

1 boboc mare de rata, 1 varza frumoasa, 2 linguri untura, 1 lingurita boia sau 1 lingura de bulion, 10 boabe piper, sare. Pentru friptura se alege totdeauna o rata tanara. Se curata rata, se sareaza si se pune intreaga intr-o tava cu putina untura si 2 — 3 linguri de apa. Se da la cuptor si se unge mereu cu sosul din tava. Se lasa sa se fragezeasca, dar sa nu se friga de tot. Se taie marunt o varza frumoasa. Daca varza este acra, se scurge bine de zeama, ca sa piarda din acreala. Se prajeste putin cu o lingura de untura. Se potriveste de sare, se pune, dupa gust, putina boia de ardei, iar la varza dulce, putin bulion de rosii si boabe de piper. Se pune varza in tava in care se frige rata, se asaza rata deasupra si se da la cuptor sa se rumeneasca cat trebuie.

RATA CU MAZARE BOABE

1 rata mijlocie, 700 g mazare boabe verde, 2 cesti zeama de carne, 1 lingurita zahar, 1 lingura unt, sare. Se fierbe mazarea boabe cu zeama de carne. Cand este aproape fiarta, se adauga sare, zahar si putin unt. Se frige o rata tanara la tava ca pentru rata pe varza. Cand rata este fripta, se pune mazarea imprejur si se mai lasa putin la cuptor sa se rumeneasca.

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12