GASCA CU CASTRAVETI

1 kg carne de gasca, 1 ceapa, 1 lingurita faina, 6 castraveti mijlocii murati, 1/2 lingurita boia de ardei. Se taie dintr-o gasca bucatile potrivite pentru mancare si se asaza in cratita fara untura, deoarece gasca lasa singura grasime. Cand incep sa se rumeneasca, se adauga o ceapa taiata marunt, se amesteca pana se ingalbeneste si se presara faina. Se toarna cate putina apa si se lasa sa fiarba inabusit, pana ce se fragezeste gasca. Daca scade, se mai adauga cate putina apa. Se spala castravetii in mai multe ape, se curata sau nu de coaja, dupa dorinta, se taie in bucati potrivite. Se pun in cratita cu gasca. Daca trebuie, se mai adauga apa, boia de ardei si se lasa sa fiarba pana se moaie castravetii si sosul este destul de scazut.

GASCA PE VARZA

Jumatate dintr-o gasca, 1 varza frumoasa, 1 lingura untura, 2 cesti zeama de carne, 10 boabe piper, sare. Se pregateste gasca ca pentru fript. Se taie marunt o varza murata frumoasa, se fierbe in apa clocotita 10 minute si se scurge bine. Se pune intr-o cratita cu o lingura buna de untura si zeama de carne, atat cat sa fie acoperita. Se lasa sa fiarba la foc mic. Daca scade, se mai adauga cate putina apa. Varza nu trebuie sa se rumeneasca. Se asaza gasca intr-o tava adanca cu 2 — 3 linguri de apa. In timpul cat se frige, se uda din cand in cand cu zeama din tava. Se adauga varza si piperul, se mai tine la cuptor pana se frige gasca cat trebuie, fara sa se usuce. Se asaza varza pe farfurie si deasupra gasca taiata in bucati. Se serveste fierbinte cu ardei iute.

FICAT DE GASCA NATUR

300 g ficat, 3 linguri untura de gasca. Se alege un ficat frumos, proaspat si alb, se indeparteaza vana de sange si locul unde a fost fierea si se tine doua ore in apa putin sarata. Se sterge usor cu o carpa si se asaza intr-o cratita, cu untura de gasca. Se acopera cu o hartie unsa cu unt si se da la cuptor la foc potrivit. Se unge din cand in cand cu untura din cratita. Cand este gata, se presara cu sare. Se serveste cald sau rece, dupa gust.

CURCAN FRIPT

Se curata curcanul, se spala in mai multe ape. Se scurge bine, se sareaza si se lasa astfel sa stea o ora. De obicei se taie varful aripilor si picioarele, din care se pregatesc, impreuna cu maruntaiele, piftii sau alta mancare. Se asaza intr-o tava potrivita ca marime, cu 2 — 3 linguri de apa si o lingura de untura, se da la cuptor. Se unge mereu cu sosul din tava. La inceput se lasa focul mai mic, ca sa se fragezeasca cu incetul, apoi se iuteste focul, iar curcanul se unge cu putin ulei amestecat cu rom, sau numai cu untura — nu insa cu aceea din tava — pentru ca sa se rumeneasca. Cu jumatate de ora inainte de a fi gata, nu se mai unge de loc. Un curcan potrivit de mare se tine circa doua ore si jumatate la cuptor. Curcanul fript este taiat pe fund. Se desprind piciorul si aripa de la incheietura, iar pieptul se taie in felii subtiri, putin oblice pe cosul pieptului. Se asaza frumos pe farfurie. Se scurge grasimea din tava, sosul ramas se lasa sa dea cateva clocote cu o lingura de apa, se strecoara, se serveste in sosiera. Tot atat de gustos este si curcanul servit rece.

CURCAN UMPLUT

Pentru un curcan de 4 kg se face urmatoarea umplutura: 250 g paine alba, ficatul de curcan, 100 g unt proaspat, 2 oua, sare, piper, marar tocat, 100 g ciuperci. Se pregateste curcanul ca mai sus. Se face o umplutura din paine muiata in lapte si stoarsa bine, care se amesteca cu ficatul de curcan dat prin masina, sau cu putin ficat de vitel. Se freaca untul proaspat spuma, se amesteca cu tocatura, se pun ouale, sarea si piperul. Se freaca totul bine pana devine ca o pasta. Dupa gust se pot adauga si cateva ciuperci, fierte in apa si taiate bucati, si putina verdeata. Se umple curcanul, se coase si se frige la fel ca mai sus.

PORUMBEI CU MAZARE BOABE

3 porumbei, 2 linguri unt, 150 g arpagic, 50 g slanina afumata, 1 lingurita faina, 1/2 ceasca zeama de carne, 2 cesti mazare verde, 1 lingurita zahar, sare. Pentru orice mancare, trebuie alesi totdeauna numai porumbei tineri. Se curata ca si puii, se sareaza si se pun intr-o cratita, intregi, astfel incat sa nu fie inghesuiti, cu putin unt. Se adauga arpagicul curatit si slanina afumata, taiata in cuburi mici. Se dau la foc potrivit si se tin sa se rumeneasca frumos atat porumbeii, cat si slanina. Cratita se misca mereu, ca sa nu se arda arpagicul. Se face separat un rantas mai inchis din 1/2 lingura de unt si faina, se stinge cu zeama de carne. Se toarna sosul in cratita cu porumbeii. Se adauga mazarea boabe, o lingurita de zahar si sare. Se lasa sa fiarba inabusit pana ce mazarea este gata (circa trei sferturi ora). Se taie porumbeii in doua, se asaza pe o farfurie. Se scurge grasimea, aplecand cratita intr-o parte. Se toarna apoi mazarea cu sosul peste friptura.

PORUMBEI FRIPTI

3 porumbei, 100 g slanina, 1 lingura unt, sare. Se curata porumbeii, se sareaza si daca ficatul n-a fost atins de fiere, se pune inauntru. Se invelesc in felii subtiri de slanina, se dau la cuptor sa se friga cu putina untura. Se ung mereu, iar cand sunt aproape gata, se scoate slanina, se tine la cald, iar porumbeii se lasa inca putin in tava si se ung cu untura arnestecata cu boia de ardei, sa prinda caloare. Se servesc pe feliile de slanina, cu garnitura de diferite legume, asezate in mici movilite in jurul lor.

PORUMBEI UMPLUTI

3 porumbei, 150 g carne de vitel, 2 chifle, 1 ou, 1 ceapa mica, 1 lingura unt, sare, piper, patrunjel verde tocat. Se curata porumbeii, se sareaza. Se umplu cu o umplutura facuta din carne de vitel tocata, paine muiata in lapte si stoarsa si ficatul de porumbel, toate date de doua ori prin masina si amestecate cu un ou, ceapa prajita in unt, sare, piper, patrunjel tocat. Se frig in tava cu unt si se servesc cu o garnitura de legume.

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12