FASOLE BOABE CU CARNE

600 g carne, 400 g fasole uscata, 1 lingura untura, 2 cepe, 1 lingura bulion sau 5 rosii, 1 frunza de dafin. Se pregateste carnea la fel ca pentru mancarea cu cartofi. Se alege fasole care nu lasa coji si se fierbe separat, schimband apa odata sau de doua ori. Cand carnea este aproape fiarta, se adauga fasolea, care nu trebuie sa fie de loc sfaramata. Se pune sare, putin bulion sau rosii si o frunza mica de dafin. Mancarea nu trebuie sa fie prea scazuta, este mai gustoasa cu putina zeama.

FASOLE VERDE CU CARNE

600 g carne, 1 kg fasole, 2 cepe, 1 lingura untura, 1 lingurita faina, 1 lingura bulion sau 4 rosii, sare, verdeata. Se taie carnea in bucati potrivite. Se prajeste cu doua cepe taiate marunt si cu o lingura de untura. Dupa ce s-a rumenit carnea, se adauga faina, putina sare, se amesteca, se toarna apa calda cat s-o cuprinda si se pune fasolea curatita si spalata. Se lasa sa fiarba impreuna. Cand fasolea este aproape fiarta, se gusta de sare, se adauga o lingura de bulion sau cateva rosii, putina verdeata si se da la cuptor. Se poate face si cu fasolea fiarta separat si bine scursa. Se pune peste carne cand aceasta este fragezita.

BAME CU CARNE

600 g carne, 1 kg bame, 1 lingura untura, 1 ceasca de bors, 1 lingura bulion sau 4 rosii, 1 paharel de vin. Se pregateste carnea ca pentru mancarea cu cartofi. Intre timp se curata bamele de codita, se oparesc cu bors sau cu otet indoit cu apa. Se clatesc apoi in mai multe ape reci. Se scurg bine. Se pun in cratita cu bame numai cand aceasta este aproape fiarta. Se adauga sare, bulion sau rosii taiate in doua si fara seminte. Cand sunt aproape gata, se adauga un paharel de vin si se dau la cuptor.

VINETE CU CARNE

600 g carne, 3 vinete mijiocii, 2 linguri untura, 1 lingura bulion sau 4 rosii, 1 ardei gras, sare. Se pregateste camea ca pentru mancarea cu cartofi. Se taie cateva vinete, fara sa se curete de coaja, in bucati potnvite. Se oparesc cu apa sarata, in care se lasa sa stea 10 minute. Se storc apoi bine cu mana si se pun intr-un servet sa se scurga. Se infierbanta untura intr-o tigaie, se pun vinetele sa se rumeneasca putin si se asaza apoi in cratita cu came. Se adauga sare, daca este necesar, apoi o lingura de bulion de rosii indoit cu apa, sau rosii taiate in doua, si un ardei gras taiat marunt. Se dau la cuptor.

PRUNE USCATE CU CARNE

600 g carne, 500 g prune uscate, 2 linguri untura, 1 lingurita faina, 6 lingurite zahar, sare. Se pregateste camea ca pentru mancarea cu cartofi, insa fara ceapa. Se spala prunele, se oparesc, se scurg si se pun peste carne, cand aceasta este pe jumatate fiarta. Se adauga putina sare si un sos de zahar ars, ca la morcovii cu carne. Se dau la cuptor, adaugand 1 — 2 lingurite de zahar (sau mai mult, dupa gust), daca sosul nu este destul de dulce.

GUTUI CU CARNE

1 kg gutui, pentru rest aeeleasi cantitati ca la mancarea de prune. Se pregateste carnea ca pentru mancarea cu cartofi (v. 235), insa fara ceapa. Se spala gutuile (nu se curata de coaja), se taie bucati potrivite, se scot mijlocul pietros si casuta cu seminte si se prajesc usor cu putina untura. Se pun peste carne cand aceasta este aproape gata. Se adauga un sos de zahar ars, in care s-a pus un praf de faina. Se dau jumatate de ora la cuptor.

VARZA DULCE CU CARNE

600 g carne, 1 varza frumoasa (cam de 1 kg), 1 ceasca bors, 1 lingura bulion sau 4 rosii mijlocii, 1 ardei gras, 3 linguri untura, sare. Se alege carne grasa si se pregateste ca pentru mancarea cu cartofi (v. 235). Se taie o varza sau doua, marunt ca fideaua. Se da sare si se stoarce cu mana pentru ca sa iasa apa din ea. Se pune in cratita cu carne cand aceasta este pe jumatate fiarta si se adauga o lingura buna de untura. Se toarna deasupra bors fiert separat si bine limpezit. Se lasa sa fiarba o ora. Se gusta de sare, se pune bulion de rosii sau cateva rosii taiate felii. Se tine cel putin o ora la cuptor. Dupa ce s-a asezat varza, nu se mai da cu lingura, se misca numai cratita intr-o parte si in alta, ca sa nu se prinda pe fund. Daca este prea scazuta, se mai adauga putina apa. Mancarea cu varza este mult mai gustoasa pregatita din ajun.

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12