Sos de marar

Sos de marar 2 leg de marar, 100 g faina, 200 ml lapte, 30 g unt, 20 g sare, 2 g piper alb

Faina se cerne, se pune intr-un vas uscat, dupa care se amesteca continuu pe flacara mica pana se rumeneste putin. Laptele se fierbe, se toarna treptat peste faina pana se incorporeaza, apoi se fierb impreuna circa 15 minute, amestecand continuu. Legaturile de marar se curata, se spala si se toaca marunt, se adauga in compozitia de faina, iar dupa ce s-a amestecat bine, se indeparteaza de pe flacara, se adauga untul si condimentele, apoi se amesteca totul pana cand devine un sos cremos.

Sos picant de visine

Sos picant de visine 300 g visine din compot, 100 g zahar, 30 g unt, 2 ardei iuti, 8 frunze de menta, 10 g sare

Se scot din compot visinele, se scurg superficial, lasand putina zeama, apoi se pun intr-o craticioara smaltuita si se presara cu putina sare. Peste visine se pune zaharul, se fierbe pe flacara mica pana ce acesta s-a topit, apoi se adauga untul si se mai fierbe incet pana se topeste si acesta. Peste visine se adauga ardeii iuti, spalati, scursi bine si feliati subtire. Dupa 2-3 minute se adauga si frunzele de menta si se indeparteaza de pe flacara. Acest sos se foloseste in general pentru preparatele din vanat, iar daca se adauga si zeama de lamaie, se poate servi si la preparate din peste, in special rasol.

Sos de hrean cu lapte cocos

Sos de hrean cu lapte cocos 100 ml lapte de cocos, 50 g hrean ras, 50 g faina, 30 ml ulei, 50 g smantana, 2 catei de usturoi, 15 g sare

Uleiul se pune la incins intr-o tigaie impreuna cu usturoiul tocat marunt si condimentele, apoi se adauga faina si se amesteca bine. Peste faina se adauga treptat laptele de cocos si se amesteca in continuu, ca pentru ciulama, ca sa nu se formeze cocoloase. Se adauga hreanul ras, se amesteca bine si se indeparteaza de la flacara, apoi se incorporeaza treptat si smantana. Se serveste in bol sau sosiera, langa diferite preparate din carne, ornat cu felii de ou fiert si frunze de patrunjel.

Sos de soia

Sos de soia 30 ml ulei, 50 g faina, 50 g mustar, 50 g pasta de rosii, 50 g zahar, 1 crenguta de busuioc, 1 crenguta de cimbru, 10 g sare, 2 g piper alb

Intr-o tigaie, pe foc, rumeneste putin faina, dupa care se adauga uleiul si se amesteca bine, iar apoi se adauga putina supa sau apa si se omogenizeaza. Zaharul se arde la foc iute timp de 1-2 minute, dupa care se adauga peste sos alaturi de pasta de rosii si mustar. Se condimenteaza cu sare si piper, se adauga busuiocul si cimbrul si se amesteca, iar daca este prea gros se mai adauga apa sau supa, pana ce capata consistenta unei smantani, si se mai tine pe foc pana ce da cateva clocote. Se poate folosi cu succes la orice fel de mancare.

Sos de ciuperci cu lamaie

Sos de ciuperci cu lamaie 300 g ciuperci, 100 g unt, 30-50 g faina, 50 ml vin, 1/2 lamaie, 1/2 leg patrunjel, 15 g sare, 2 g piper

Ciupercile se curata, se spala si se taie, in functie de marime, in 4 sau in 8 bucati fiecare. Intr-o tigaie se pune untul si se calesc ciupercile, dupa care se pune 200 ml de supa si se va fierbe pana cand scade toate apa. Separat, intr-o craticioara, se rumeneste faina cu putin unt, pana cand capata o culoare aurie. Apoi se stinge cu 200 ml de supa, amestecandu-se continuu, ca sa nu se formeze cocoloase. Dupa ce a fiert 10-15 minute se adauga ciupercile, se mai fierb inca 5 minute, se trage la o parte de pe foc si se adauga vinul, lamaia si patrunjelul tocat. Se serveste ca si garnitura la fripturi sau ficat de pasare.

Sos vienez cu hrean

Sos vienez cu hrean 50 g hrean, 100 g faina, 50 g bulion, 50 ml ulei, 1 ou, 20 g sare, 2 g piper

Uleiul se pune la incins intr-o tigaie, apoi se adauga faina, se amesteca bine si se rumeneste putin. Peste faina rumenita se adauga bulionul, se stinge cu putina apa, se amesteca usor pentru a nu se forma aglomerari de faina. Se condimenteaza sosul obtinut, se indeparteaza de pe foc, iar cand se raceste putin, se drege cu galbenusul de ou, dupa care se adauga hreanul ras. Se serveste in bol sau sosiera, langa diferite preparate din carne, ornat cu felii de ou fiert si frunze de patrunjel.

Sos Mousseline

Sos Mousseline 4 oua, 150 gr unt de masa, 100 gr lamaie, 250 gr smantana grasa, sare, piper

Untul se bate intr-un vas, pana ce capata o consistenta spumoasa. Se adauga galbenusurile celor 4 oua, amestecandu-se incet, pana la omogenizare. Se adauga zeama de lamaie, piper si sare, dupa gust. Se pune vasul pe foc, la bain-marie, adaugandu-se si smantana, dupa ce s-a incalzit, si se amesteca incet, pana sosul se ingroasa si este omogen.

Sos besamel

Sos besamel 50 g unt, 50 g faina, 350 ml lapte, sare

Pui untul intr-o cratita, sa se topeasca si, dupa ce a devenit fluid, pui faina si amesteci. Le lasi sa se caleasca impreuna fara sa se rumeneasca. Adaugi laptele rece, putin cate putin si amesteci energic ca sa incorporezi faina cu untul si, totodata, sa nu se transforme in cocoloase. Dupa ce ai pus tot laptele, lasi sa fiarba 10 minute. Trebuie sa obtii un sos mai gros.

Sos Pesto

Sos Pesto 100 gr busuioc, 30 gr muguri de pin, 15 gr parmezan, 1 catel usturoi, 50 ml ulei masline, sare

Se pun in robotel toate ingredientele exceptand uleiul, se pulseaza de cateva ori. Apoi se pune incet uleiul cu robotul mergand pana cand obtineti o pasta cat de fina doriti.

1 | 2 | 3 | 4 | 5