Ciorba de potroace

1,5 l apa, 1,5 l zeama de varza, maruntaie de gasca, sau de curcan, zarzavat de supa, 3 linguri orez, verdeata. La ciorba de potroace, borsul este inlocuit cu zeama de varza. Se fierb aripile, picioarele, gatul si pipota de gasca sau de curcan, taiate in bucati potrivite. Se adauga un morcov, un patrunjel, un sfert de telina si o ceapa taiata marunt, orezul ales si spalat. Separat se fierbe zeama de varza, care se toarna in oala cand carnea si zarzavatul fierbe. Se potriveste de sare. Se adauga patrurjel si marar verde taiate fin.

Ciorba de burta

4 1 apa, 1 kg burta, 1 picior de vitel, zarzavat de supa, 2 foi de dafin, 10 boabe piper, 2 linguri otet, 2 galbenusuri, sare.Se spala in mai multe ape si se curata cu sare pana ramin albe, 1 kg de burta si un picior de vitel. Se pun la fiert in apa cu sare, cu un morcov, un patrunjel si o ceapa intreaga, foi de dafin, boabe de piper. Se lasa sa fiarba bine la foc potrivit. Se scoate burta si dupa ce s-a racorit, se taie in forma de taitei mai grosi, de asemenea si carnea de pe picior. Se pun intr-o oala, se strecoara zeama in care au fiert si se lasa sa mai dea cateva clocote. Se bat galbenusurile cu doua linguri de otet de vin sau o jumatate de lamaie si se amesteca incet cu zeama din oala. Se serveste fara sa se mai puna pe foc.

Ciorba de perisoare

2 l apa, 1 l bors, zarzavat de supa, verdeata, 3 rosii, sare, 1 galbenus, 2 linguri smantana. Perisoare: 500 g carne, 1 felie de paine, 2 linguri orez, 1 ceapa, 1 ou, sare, piper.Se pune la fiert intr-o oala cu apa, un morcov, un patrunjel, o ceapa, toate taiate marunt, si osul ce ramane de la carne, si se lasa sa fiarba bine. Se toarna borsul fiert separat si strecurat, se adauga verdeata taiata fin, rosiile carora li s-au scos samburii si sare. Se lasa sa dea cateva clocote. Se face o tocatura din carne, miezul de la o felie de paine muiat si stors bine, se adauga orezul; ceapa tocata fin, un ou, sare, piper. Se fac perisoare mici cu mana uda si se pun la fiert in ciorba. Inainte de a servi, se scoate osul din ciorba si se drege cu un galbenus batut cu smantana.

Ciorba de dovlecei umpluti

Aceleasi cantitati ca mai sus, plus 6 dovlecei tineri.Se pun la fiert un morcov, un patrunjel, o ceapa, putina telina. Se aleg pentru umplut sase dovlecei tineri, mai subtiri, se rad de coaja, se taie in doua si se scobesc inauntru. Se face umplutura din 0,500 kg de carne. Osul ramas de la carne se pune la fiert impreuna cu zarzavatul. Carnea se trece prin masina impreuna cu miezul de la o felie de paine muiat si stors bine, si se amesteca putin orez, ales, spalat si inflorit (fiert putin) mai inainte, un ou, o ceapa mica tocata, verdeata si sare. Cu aceasta tocatura se umplu dovleceii, care se fierb in supa de zarzavat. Daca mai ramane umplutura, se fac perisoare, care se pun de asemenea la fiert. Separat se fierbe borsul, se strecoara in oala cu dovlecei si se adauga verdeata, cateva cozi de ceapa taiate marunt si sare cat trebuie. Se lasa sa fiarba la foc potrivit. Intr-un castron se bate galbenusul cu smantana si se amesteca incet cu ciorba.

Ciorba de dovlecei

2 l apa, 1 l bors, zarzavat de supa, 3 dovlecei frumosi, 2 rosii, verdeata, sare, 1 galbenus si 2 linguri smantana sau 1 lingura ulei si 1 lingura faina.Se pun la fiert intr-o oala cu apa, o ceapa taiata marunt, un morcov si un patrunjel intregi. Cand zarzavatul este fiert, se adauga borsul fiert separat, dovleceii curatati si taiati potrivit, rosiile si putin marar si patrunjel verde. Se potriveste de sare si se observa sa nu fiarba prea mult, pentru ca dovleceii sa nu se sfarame. La ciorba se poate adauga putin rantas de faina cu ulei sau se drege cu un galbenus si putina smantana.

Ciorba de fasole verde

2 l apa, 1 l bors, zarzavat de supa, 500 g fasole grasa, verdeata, 1 ardei gras, 3 rosii mijlocii, sare. Intr-o oala cu apa clocotita, se pun la fiert un morcov, un patrunjel si o ceapa taiata marunt. Se adauga fasolea taiata in bucati, verdeata, cozi de ceapa verde, un ardei gras, toate taiate marunt, si rosiile curatate de seminte. Cand este aproape gata, se adauga borsul fiert separat si strecurat. Se potriveste de sare. Se poate servi simpla sau dreasa cu ou si smantana.

Ciorba de cartofi si fasole verde

250 g fasole grasa, 250 g cartofi, pentru rest aceleasi cantitati ca mai sus. Se fierb intr-o oala cu apa morcovul, patrunjelul si o ceapa. Se adauga fasolea grasa taiata in bucati si la urma cartofii curatati, taiati in cuburi, si sare. Se lasa sa fiarba pana incep cartofii sa se sfarame. Se adauga frunze de patrunjel si de marar taiate fin si borsul fiert separat si strecurat. Se lasa sa mai dea un clocot. Se scoate morcovul si patrunjelul si se serveste simpla sau dreasa cu ou si cu smantana.

Ciorba de crupe de porumb

2 l apa, 1 l bors, o farfurie adanca de crupe de porumb, verdeata, sare. Se spala o farfurie de crupe de porumb si se pun la fiert intr-o oala cu apa. Se adauga verdeturi de tot felul tocate marunt si cind totul este bine fiert, se toarna borsul fiert separat. Se potriveste de sare.

Ciorba de bureti

2 l apa, 1 l bors, 500 g bureti, zarzavat de supa, sare.Ciorba se poate pregati cu buretii proaspeti, cum au fost culesi din padure, sau cu bureti uscati pentru iarna. Se fierb intr-o oala cu apa, un morcov, patrunjel, marar si o ceapa. Se aleg buretii sa nu fie viermanosi, se taie in doua sau mai marunt si se pun in oala cu zarzavat. Cand sunt fierti, se adauga borsul fiert separat, se potriveste de sare si se lasa sa mai dea impreuna cateva clocote. Dupa gust se poate adauga putin rantas, facut dintr-o ceapa tocata, prajita in ulei cu putina faina, si stinsa cu apa. Buretii uscati se pun la muiat din ajun, intr-un vas cu apa.

Ciorba de hribi

Se folosesc aceleasi cantitati ca la ciorba de bureti. Se face la fel ca si ciorba de bureti, adaugandu-se la fiert si o mana de orez sau de arpacas, care fierbe mai usor daca este muiat din ajun in apa. De asemenea si hribii uscati trebuie muiati din ajun in apa.

Ciorba de crap

2 l apa, 1 l bors, 6 bucati de crap (cam 600 g), zarzavat de supa, 3 linguri orez, verdeata, sare.Se taie marunt un morcov, un patrunjel, ceapa. Se pun sa fiarba cu apa, adaugind orezul ales si spalat. Se curata crapul, se scoate osul amar de la cap, iar dupa ce a fost spintecat si i s-au scos matele, se mai spala numai intr-o apa, fara sa fie tinut mult, ca sa nu-i iasa dulceata. Se taie bucati si cand zarzavatul este aproape fiert, se pune si pestele in oala (de obicei bucatile frumoase se aleg pentru prajit sau pentru alta mancare, iar la ciorba se pun capul si coada). Se lasa sa fiarba la foc potrivit. Se ia spuma si se potriveste de sare. Cand este aproape gata, se pune borsul fiert separat si strecurat, precum si o mana de verdeata taiata marunt. Se lasa sa mai dea impreuna un clocot. Se serveste rece sau calda. La fel se face si ciorba de peste marunt.

Ciorba de peste cu zeama de varza

3 l zeama de varza, zarzavat de supa, 600 g peste, verdeata. Se potriveste de acra zeama de varza, adaugand apa daca trebuie. Se fierbe cu zarzavat taiat marunt: morcov, patrunjel, ceapa. Cand este aproape gata, se pune pestele curatit si taiat in bucati potrivite. Se lasa sa fiarba cat trebuie, se ia spuma, se potriveste de sare si se adauga dupa gust verdeata taiata marunt (marar, patrunjel, tarhon etc.).

Ciorba de chitici

Se folosesc aceleasi cantitati ca la ‚ÄěCiorba de crap". Se taie marunt mult zarzavat de supa si se fierbe intr-o oala cu apa. Se curata pestisorii marunti de mate, strangandu-i de la coada spre cap, iar daca sunt mari si au solzi, se curata si de solzi. Se spala si se pun la fiert in apa cu zarzavat. Se adauga borsul fiert separat si sare. Pestele nu se fierbe prea mult ca sa nu se sfarame. Cand este aproape gata, se adauga o mana de verdeata tocata.

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11