Parjoale moldovenesti

750 g carne macra, 1 ceapa miilocie, o felie de piine, 1 morcov, 1 cartof, 1 ou (sau o ligura de faina), sare, piper, verdeata tocata, 2 Iinguri pesmet, 100 g untura.Parjoalele se pot face din carne de vaca, de porc si de miel. Se da prin masina de tocat carne macra mai grasuta. In cazul cand carnea nu este de loc grasa, se adauga, cand se toaca prin mastna, o lingura buna de jumari ramase de la topitul unturii. Odata cu carnea, se da prin masina si o ceapa tocata, prajita in putina untura, iar la sfirsit miezul de la o felie de paine groasa cat doua degete, muiata in apa si stoarsa. Este bine ca tocatura sa fie data inca o data prin masina. Pentru ca parjoalele sa fie mai fragede si mai pufoase, se pot adauga un morcov si un cartof, curatiti si dati prin masina odata cu carnea. Se adauga un ou care poate fi inlocuit la nevoie cu o lingura de faina, apoi sare, un praf de piper, putin patrunjel sau marar tocat fin. Se amesteca cu o lingura de lemn. Separat, pe un fund, se pregateste pesmetul. Se ia cu Iingura din tocatura, se fac cu mana perisoare rotunde, care se tavalesc in pesmet si, se turtesc pe fund cu cutitul, pentru a capata forma dorita, lunguiata sau rotunda. Se pune untura intr-o tigaie la foc si cand este bine incinsa, se prajesc parjoalele pe ambele parti.

Perisoare cu smantana

Pentru tocatura, aceleasi cantitati ca mai sus. Pentru sos: 1 ceasca de smantana, 1 lingurita de faina (sau 1 lingura unt, 2 linguri faina, 1 ceasca apa, 2 linguri smantana), 1 lingurita marar tocat. Se pregateste carnea de tocatura ca mai sus. Se fac in mana mici perisoare rotunde, care se dau in faina si se prajesc in untura. Se asaza intr-o cratita. Se toarna deasupra smantana batuta cu o lingura de faina. Se adauga o lingurita de marar tocat fin si se potriveste de sare. Pentru a se face economie de smantana, se face separat un rantas alb dintr-o 1/2 lingura de unt si o lingura de faina. Se stinge cu o ceasca de apa (sau de lapte) si se adauga o lingura sau doua de smantana. Se pune sare si marar ca mai sus. Se toarna deasupra perisoarelor si se lasa sa fiarba putin la foc mic. La un foc prea iute, smantana se taie.

Chiftele cu sos de rosii

Pentru tocatura, aceleasi cantitati ca la „Pirjoale moldovenesti". Pentru sos: 500 g rosii, 1 lingura imtura, 1 lingurita faina, 1 bucatica de zahar, putina frunza de telina, sare. Se face tocatura ca mai sus si se formeaza chiftele rotunde care se dau prin faina si se prajesc in untura. Se pun intr-o cratita. Se face un sos de rosii (v. 63), se toama deasupra si se lasa sa dea cateva clocote la foc mic.

Chiftele marinate

Pentru tocatura, aceleasi cantitati ca la ( Parjoale moldovenesti ). Pentru sos: 500 g rosii, 1 lingura untura, 1 lingurita faina, 1 lingura otet, 1 bucatica de zahar, sare, 2 foi de dafin, 10 boabe de piper. Se pregatesc chiftelele ca mai sus si se asaza intr-o cratita. Se face un sos de rosii in care se adauga otetul, foile de dafin si piper. Se toarna deasupra chiftelelor si se lasa sa dea cateva clocote la foc mic. Se tin calde la cuptor.

Ardei umpluti

12 ardei grasi mijlocii, 750 g carne macra, 1 felie de paine, 1 ceapa, 3 linguri orez, 1 lingurita marar tocat, sare, 2 linguri untura, 1 lingura bulion, 1 lingurita faina, 2 linguri smantana, 1 ceasca apa.Se da carnea si o felie de piine muiata si stoarsa bine prin masina de tocat. Cand carnea este slaba, se adauga si o lingura de jumari ramase de la topitul unturii. Separat se prajesc in putina untura ceapa taiata marunt si orezul ales si spalat. Se sting cu putina apa si se amesteca cu carnea. Se aleg ardei grasi. Se taie un capac in jurul coditei, se curata de seminte. Daca ardeii sunt iuti, se oparesc in apa clocotita, in care se tin cinci minute. Se scurg bine si se umplu cu tocatura.Inainte de a fi asezati cu sos in cratita, dupa ce se umplu, ardeii trebuie prajiti intr-o tigaie cu putina untura. Se asaza in cratita si se toama deasupra un sos facut din faina, bulion de rosii si apa. Se acopera si se pun sa fiarba inabusit la cuptor. Inainte de a servi, se pun doua, trei linguri de smantana sau se serveste smantana separat in sosiera.

Dovlecei umpluti

6 dovlecei mijlocii, 500 g carne macra, 1 felie de piine, 1 ceapa mica, 2 linguri orez, 1 lingurita marar tocat, sare. Pentru sos: 2 linguri untura, 1 ceapa mica, 1 lingurita de faina, 4 rosii, sare. Se pregateste tocatura ca pentru ardei. Se aleg dovlecei cat mai egali ca marime, se rad de coaja, se taie in doua si se scobesc de miez. Se umplu cu tocatura. Se prajesc apoi pe toate partile in untura. Daca ramane tocatura, se fac mici perisoare, se prajesc in untura si se asaza in cratita, impreuna cu dovleceii. Se face un sos cu o ceapa taiata si ingalbenita in untura, putina faina si apa. Se pun rosiile taiate bucati. Se dau la cuptor sa fiarba inabusit. Cand sunt gata, se adauga smantana sau se serveste separat in sosiera.

Chiftele de cartofi cu carne

400 g cartofi, 250 g carne, 1 ceapa, 1 ou, 1 lingura faina, sare, piper, 100 g untura sau ulei. Se fierb cartofii, se curata si se trec prin masina. Se amesteca cu o lingura de faina, un ou si carnea data prin masina si prajita cu putina ceapa. Se adauga sare si piper. Se fac chiftelele ca mai sus si se prajesc in untura sau in ulei. Se servesc cu sos de rosii.

Gulii umplute

12 gulii mijlocii, 400 g carne macra, 1 felie piine, 1 ceapa mica, 1 lingura orez, 1 lingurita marar tocat, sare. Pentru sos: 2 linguri untura, 1/2 lingura faina, 1 ceasca zeama de carne (sau apa), 1 lingura bulion, 5 bucatele zahar, sare.Se aleg gulii tinere, cam de aceeasi marime. Se curata, se scobesc si se umplu cu o tocatura ca pentru ardei. Se asaza in cratita si se toarna deasupra un sos facut dintr-un rantas de faina cu untura, stins cu zeama de carne la care se adauga bulion de rosii si putin zahar ars. Dupa ce fierb pe masina, se dau la cuptor

Mititei

1 kg carne de vaca de la gat, 200 g seu de vaca, cate un varf de cutit de piper, chimen, bicarbonat, 1 capatana de usturoi, sare.Se trec de trei ori prin masina de tocat carnea impreuna cu grasimea. Se sareaza cat trebuie si se lasa sa stea 2 — 3 ore la gheata. Se adauga un praf de piper si putin chimen pisat fin si un varf de cutit de bicarbonat. Se face separat un mujdei de usturoi cu putina zeama de came, se strecoara si se adauga in tocatura atat cat trebuie. Se pune la masina de tocat tubul de tabla prin care se umplu matele pentru carnati. Se da tocatura inca o data prin masina si, pe masura ce iese carnatul din tub, se taie de marimea mititeilor. In lipsa acestui tub, se iau cu lingura cantitati egale din tocatura si, cu mainile udate in apa, se formeaza carnaciori de aceeasi marime, care se asaza pe o scandura. Se frig la gratar, la foc iute. In timpul cat se frig, se ung cu o pana muiata in zeama de carne.

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11